Minimum chemii, maksimum smaku

Tak, w naszych produktach znajdziesz konserwanty i przeciwutleniacze. Dbamy o zachowanie koloru i smaku owoców w jak najlepszym stanie po otwarciu opakowania Owoce w Butelce. Abyśmy nie pozostawiali treści „osobom trzecim” i nie narażali Twojego zdrowia i dobrego samopoczucia. Niektóre produkty słodzimy, aby były smaczne dla szerszego grona konsumentów. Ciekawi Cię dlaczego i czego używamy? W szczegółach każdego produktu znajdziesz jego szczegółowy skład. Bardziej szczegółowe wyjaśnienie, dlaczego wybraliśmy ten konkretny składnik, znajdziesz w naszym glosariuszu.

Co znajdziesz w naszych przepisach i dlaczego?

Przeciwutleniacze

...aby owoc zawsze miał piękny kolor.

Utlenianie komórek to w najprostszej formie brązowienie pokrojonych owoców, które następuje dosłownie w ciągu kilku minut. Jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie, truskawki i mango zmieniają kolor.

Od naszych Klientów wiemy jak ważny jest dla nich wygląd przygotowywanych napojów i potraw. Dlatego stosujemy delikatne antyoksydanty, które zapobiegają degradacji barwy owoców, a jednocześnie przedłużają trwałość i bezpieczeństwo żywności. Najczęściej stosujemy askorbinian sodu, który jest mniej więcej inną formą witaminy C.

Konserwanty

…dzięki czemu nie musisz zużyć produktu od razu po otwarciu.

Po otwarciu każdy produkt jest natychmiast zanieczyszczony mikroorganizmami znajdującymi się w powietrzu. Zaczynają się szybko rozmnażać. Jednak bakterie, drożdże i pleśnie są widoczne dopiero po długim czasie od chwili, gdy zaczną „pracować” na żywności.

Jeśli nie chcemy konserwować cukrem, musimy wybrać produkty alternatywne. Naprawdę wybraliśmy bardzo ostrożnie. Stosowane przez nas konserwanty można znaleźć u wszystkich producentów najwyższej jakości przetworów owocowo-warzywnych. Eksperymentujemy także z naturalnymi konserwantami, które stosujemy w koncentracie Mandarinka.

Słodziki

...by owoc każdemu smakował, nawet jeśli czasami jest bardzo kwaśny.

Jeśli to możliwe, unikamy cukru, aspartamu i wielu innych problematycznych słodzików. Używamy głównie słodzika pochodzącego z rośliny Stevia, ponieważ słodzi on aż 150 razy mocniej niż cukier. Zaoszczędzoną ilość cukru zastępujemy owocami.

Nie lubisz stewii? Nie musisz się martwić. Wyekstrahowany środek słodzący jest bez smaku.

Zagęszczacze

…bo niektóre owoce po prostu „płyną za bardzo”.

Żaden kucharz na świecie nie chce, aby zawartość starannie udekorowanych naleśników czy placków kapała na podłogę, a nie do ust zachwyconych gości. Nikt też nie chce ciągle potrząsać zawartością butelki, aby kawałki owoców, miąższ i soki równomiernie rozłożyły się w każdej porcji. I o czym mowa: koncentrat, którego nie trzeba ciągle wstrząsać, wygląda znacznie lepiej.

Stosowane przeciwutleniacze

Askorbinian sodu (E301)

Jest to sól sodowa kwasu askorbinowego (E300) - witaminy C. Stosowana jest jako przeciwutleniacz, witamina C lub w przemyśle mięsnym, gdzie przyspiesza wędzenie i zapobiega tworzeniu się substancji rakotwórczych (nitrozoamin).

  • Korzystanie jest dozwolone na terenie Republiki Czeskiej (cała UE) i USA.
  • Nie ustalono dopuszczalnego/bezpiecznego dziennego spożycia (ADI).

Źródła informacji:

  • Indeks FDA (Agencja ds. Żywności i Leków).
    substancja sklasyfikowana jako GRAS (powszechnie uznawana za substancję bezpieczną zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną)

Zastosowano konserwanty

Kwas sorbowy i jego sole (E200, E202 i E203)

Kwas sorbinowy otrzymuje się z jagód żurawi górskich lub częściej syntetycznie za pomocą środków chemicznych.Kwas sorbowy i jego sole uważane są za najmniej szkodliwe konserwanty ze wszystkich - powodują najmniej alergii. Jego głównym zadaniem w żywności jest zapobieganie rozwojowi pleśni, drożdży i bakterii.

  • Korzystanie jest dozwolone na terenie Republiki Czeskiej (cała UE) i USA.
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) wynosi 11 mg/kg masy ciała. Jest to około 0,75 g/70 kg osoby = 5,5 litra gotowej lemoniady lub 5,5 kg konserwy. WHO za bezpieczną ilość uważa aż 25 mg/kg masy ciała, czyli ponad dwukrotnie więcej.

Źródła informacji:

  • Rejestr EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).
    Dokument EFSA
  • Indeks JECFA
    Dokument JECFA – wymieniony jako antybakteryjny środek konserwujący i grzybostatyczny.
  • Indeks FDA (Agencja ds. Żywności i Leków).
    Dokument FDA – substancja zaklasyfikowana jako GRAS (powszechnie uznawana za substancję bezpieczną zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną)

Wodorosiarczyn sodu (E233)

Jest to sól nieorganiczna, stosowana jako środek konserwujący, zapobiegający rozprzestrzenianiu się pleśni, bakterii i grzybów. Jednocześnie jest przeciwutleniaczem zapobiegającym brązowieniu owoców i potraw, w tym napojów i wina.

  • W Czechach (cała UE) jego użycie jest ograniczone, w USA jest dozwolone.
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) wynosi 0 – 0,7 mg na kilogram masy ciała

Źródła informacji:

  • Rejestr EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).
    Dokument EFSA

Zagęszczacze

Alginian sodu (E401)

Alginian sodu to sól sodowa kwasu alginowego otrzymywana z alg brunatnych. Jest to lepki roztwór koloidalny, nierozpuszczalny w wodzie. Stosowany jest głównie jako stabilizator, zagęszczacz i środek żelujący. W UE i USA dopuszczone jest stosowanie alginianu sodu w przemyśle spożywczym, można go także dodawać do żywności dla niemowląt (dodatki - desery i budynie).

  • Jego użycie jest dozwolone w Republice Czeskiej (cała UE).
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) wynosi 0–25 mg/kg masy ciała

Źródła informacji:

  • Rejestr EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności).
    Dokument EFSA
  • Indeks FDA (Agencja ds. Żywności i Leków).
    Dokument FDA – substancja zaklasyfikowana jako GRAS (powszechnie uznawana za substancję bezpieczną zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną)

Guma guar (E412)

Guma guar to rozpuszczalny błonnik, który z wodą tworzy gęste roztwory (ma 5-8 razy większą siłę zagęszczającą niż skrobia). Występuje w nasionach rośliny Cyamopsis tetragonolobus, która uprawiana jest głównie w Indiach. Stosowany jest na całym świecie jako stabilizator, zagęszczacz i emulgator w przemyśle spożywczym.

  • Jego użycie jest dozwolone w Republice Czeskiej (cała UE). Można go dodawać do preparatów dla niemowląt, preparatów mlecznych dla niemowląt po czwartym miesiącu życia oraz do żywności uzupełniającej.
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) nie jest ograniczone

Słodziki

Sorbitol (E420)

Sorbitol to biały alkohol cukrowy. Ma przyjemny lekko słodki smak. W naturze występuje w jagodach np. w agrescie, winogronach czy innych owocach (wiśnie, śliwki, gruszki, jabłka). Stosowany jest głównie jako słodzik, stabilizator i zagęstnik.Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako substytut słodzika dla diabetyków.

  • W Republice Czeskiej (cała UE) dozwolone jest stosowanie sorbitolu w produktach w celach związanych z funkcją zastępczego słodzika – z wyjątkiem żywności dla niemowląt. Jest to dozwolone w USA.
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) nie jest ograniczone

Stewiol - glikozyd (E960)

Glikozydy stewiolowe pozyskiwane są z rośliny Stevia rebaudiana. Są całkowicie neutralne w smaku i nie da się ich rozpoznać w napojach (to nie to samo, co „słodzone stewią”).

  • W Republice Czeskiej (cała UE) dozwolone jest stosowanie glikozydów stewiolowych w produktach w celach związanych z funkcją zastępczego środka słodzącego, odpowiedniego także dla diabetyków.
  • Dopuszczalne/bezpieczne dzienne spożycie (ADI) wynosi 4 mg/kg masy ciała na dzień.

Nie rozumiesz wyjaśnienia? Chcesz zapytać o więcej szczegółów?
Chętnie odpowiemy na adres madami@madami.eu